Waldmeister: Geschmack, Verwendung und Ersatz
Nach kurzem Anwelken heuartig, süßlich und eigenständig duftend.
Galium odoratum
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Karte: A5 quer, 0,2 MB · Ganzes Lexikon: 45 Seiten, 6,8 MB · mit MenuTome-Wasserzeichen
Drei Erkennungsmerkmale
- Schmale Blätter in Quirlen
- Mehrere Blätter auf gleicher Stängelhöhe
- Heuartiger Duft beim Welken
Frisch oder getrocknet?
Nur eindeutig bestimmte Ware; das Aroma verändert sich beim Welken. Quellenhinweis zu Cumarin beachten.
Wann kommt es in den Topf?
Für Küchenaromen kurz ziehen lassen und das Kraut wieder entfernen; hier keine Dosierempfehlung.
Wozu passt es?
Traditionell aromatisierte Getränke und Süßspeisen.
Küchenrichtungen & Gerichte
Traditionelle mitteleuropäische Duftnote für Getränke und Süßspeisen; den Cumarin-Hinweis beachten.
Was passt als Ersatz?
Vanille ergibt eine andere süße Duftnote und ist kein gleichartiger Ersatz.
Wie lagern?
Gekaufte frische Ware kühl halten und zeitnah nach Produktangabe verwenden.
Hinweis
Das BfR nennt Waldmeister als cumarinhaltige Pflanze. Deshalb gibt dieser Eintrag keine Mengenempfehlung für selbst angesetzte Getränke oder Konzentrate.
Rezepte damit
Im vorhandenen Rezeptbestand wurde diese Zutat noch nicht gefunden.
Quellen und Hinweise
Quellen
- NC State Extension · Galium odoratum · Abgerufen 2026-10-25
- BZfE · How-to Kräuter · Abgerufen 2026-10-25
- BfR · Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln · Abgerufen 2026-10-25
Bild: KI-erzeugt (OpenAI). Bildhinweis: Die Abbildungen wurden mit KI erstellt. Sie illustrieren Küchenware und sind keine Bestimmungshilfe für Wildpflanzen.