Rezepte · HEISSLUFT Süß · Feine Teige
Cannoli-Röllchen
Der Essig im Teig ist kein Geschmack, sondern Technik — er macht die Hülle mürbe genug, um zu splittern statt zu biegen. Der Teig muss so dünn sein, dass man die Arbeitsfläche durchschimmern sieht. Zu dick wird er zäh statt splittrig.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 30 g Butter
- 1 Ei
- 3 EL trockener Weißwein
- 1 TL Weinessig
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Ricotta
- 50 g Puderzucker
- 40 g Schokoladenstückchen
- 20 g gehackte Pistazien
Zubereitung
- Mehl, Butter, Ei, Wein, Essig, Zucker und Salz zu einem festen Teig kneten und 1 Stunde ruhen lassen.
- Ricotta abtropfen lassen, mit Puderzucker glatt rühren, Schokolade unterheben, kalt stellen.
- Teig hauchdünn ausrollen, Kreise ausstechen und schräg um gefettete Metallrollen wickeln, die Naht mit Ei verschließen.
- 13 Minuten backen, vorsichtig von den Rollen ziehen und auskühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren füllen und die Enden in Pistazien tauchen.