Rezepte · Streetfood Europa · Frankreich
Chouquettes
Der Hagelzucker gehört auf den feuchten Teig, bevor er in die Hitze kommt — auf gebackenem Gebäck hält er nicht. Und er darf nicht der feine Perlzucker sein: Der schmilzt und verschwindet. Chouquettes tragen groben Hagelzucker, der Korn bleibt.
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 150 g Weizenmehl 405
- 4 Eier
- 10 g Zucker
- 4 g Salz
- 80 g Hagelzucker
Zubereitung
- Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen, Mehl auf einmal einrühren und zu einem glatten Klöß abbrennen.
- Fünf Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln unterrühren.
- Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen auf Backpapier setzen.
- Sofort großzügig mit Hagelzucker bestreuen, solange der Teig feucht ist, und den überschüssigen Zucker abklopfen.
- 16 Minuten backen, ohne zu öffnen. Auskühlen lassen — warm sind sie innen noch feucht.