Rezepte · HEISSLUFT Bäckerei · Brötchen & Stangen
Ciabatta-Brötchen
Die groben Löcher entstehen aus Wasser und Nichtstun. Wer den Teig knetet oder rund formt, drückt genau die Blasen heraus, für die man ihn macht.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl 550
- 340 ml lauwarmes Wasser
- 0,5 Päckchen Trockenhefe
- 9 g Salz
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Alles zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verrühren — er lässt sich nicht kneten und soll es auch nicht.
- Über 2 Stunden viermal im Abstand von 30 Minuten mit nasser Hand dehnen und falten.
- Den Teig auf viel Mehl stürzen, sechs Stücke abstechen, nicht formen, 30 Minuten ruhen lassen.
- Vorsichtig umsetzen und 14 Minuten backen.