Rezepte · Streetfood Europa · Frankreich
Galette-Röllchen mit Schinken und Käse
Buchweizenteig hat kein Klebereiweiß und hält deshalb nur zusammen, wenn er lange genug ruht — mindestens eine Stunde, damit die Stärke quillt. Wer sofort ausbäckt, bekommt einen Fladen, der beim Rollen bricht.
Zutaten
- 150 g Buchweizenmehl
- 50 g Weizenmehl 405
- 400 ml Wasser
- 1 Ei
- 6 g Salz
- 30 g Butter geschmolzen
- 8 Scheiben Kochschinken
- 150 g Emmentaler gerieben
Zubereitung
- Beide Mehle mit Salz mischen, Wasser und Ei einrühren, bis ein dünner Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Butter unterrühren und in einer beschichteten Pfanne acht dünne Galettes backen — nur bis sie fest sind, nicht bräunen.
- Jede Galette mit einer Scheibe Schinken und Käse belegen und fest aufrollen.
- Die Röllchen mit der Naht nach unten in den Korb legen und mit Öl besprühen.
- 10 Minuten backen, nach 6 Minuten wenden, bis der Käse an den Enden austritt und bräunt.