Rezepte · HEISSLUFT Bäckerei · Brot aus dem Korb

Gerstenbrot mit Malz

Name: Gerstenbrot mit Malz
Prep time: 20 min
Cook time: 33 min
Total time: 53 min
Ingredients: 200 g Gerstenmehl; 250 g Weizenmehl 1050; 300 ml lauwarmes Wasser; 1 Päckchen Trockenhefe; 10 g Salz; 2 EL Gerstenmalzextrakt oder Rübensirup; 1 EL Öl

Gerste hat kaum Kleber, deshalb der Weizenanteil. Über 40 % Gerstenmehl geht der Laib nicht mehr auf, sondern breitet sich aus.

Vorbereitung 20 Min.
Garzeit 33 Min.
mittel
Heißluft · 160 °C · 33 Min.

Gerstenbrot mit Malz — Foto: KI-erzeugt (Midjourney)

Zutaten

200 g Gerstenmehl
250 g Weizenmehl 1050
300 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
10 g Salz
2 EL Gerstenmalzextrakt oder Rübensirup
1 EL Öl

Zubereitung

Alles kneten — der Teig bleibt weicher als reiner Weizenteig.
2 Stunden gehen lassen.
Laib formen und 30 Minuten gehen lassen.
Einschneiden und 33 Minuten backen.