Rezepte · Streetfood Europa · Balkan
Lepinja-Taschen
Lepinja ist innen fast hohl, und das entsteht nur bei hoher Anfangshitze: Der Dampf muss schlagartig aufsteigen und die Krume auseinanderdrücken. Bei 180 °C bäckt der Fladen langsam durch und bleibt flach — 220 °C sind hier richtig.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl 550
- 260 ml Wasser lauwarm
- 7 g Trockenhefe
- 9 g Salz
- 1 EL Öl
- 1 TL Zucker
- 1 EL Joghurt
- 1 EL Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Öl, Joghurt und Wasser zu einem weichen Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig in sechs Stücke teilen, zu Kugeln formen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Jede Kugel zu einem Fladen von 1 cm Höhe drücken und mit den Fingerspitzen ein Rautenmuster eindrücken.
- Bei 220 °C 10 Minuten backen, nach 6 Minuten wenden — die Fladen sollen sich sichtbar aufblähen.
- Sofort in ein Tuch schlagen; so bleibt die Kruste weich und die Tasche lässt sich aufschneiden.