Rezepte · HEISSLUFT Bäckerei · Kraftbrote — Eiweiß, Saaten, Körner

Lupinen-Eiweißbrötchen

Name: Lupinen-Eiweißbrötchen
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g Süßlupinenmehl; 200 g Dinkelmehl 630; 100 g Magerquark; 200 ml lauwarmes Wasser; 1 Päckchen Trockenhefe; 9 g Salz; 40 g geschrotete Leinsamen

Lupinenmehl bräunt deutlich schneller als Weizen — daher die niedrigere Temperatur. Bei 175 °C ist die Kruste dunkel, bevor die Mitte gar ist.

6 Portionen
Vorbereitung 20 Min.
Garzeit 18 Min.
mittel
Heißluft · 165 °C · 18 Min.

Lupinen-Eiweißbrötchen — Foto: KI-erzeugt (Midjourney)

Zutaten

150 g Süßlupinenmehl
200 g Dinkelmehl 630
100 g Magerquark
200 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
9 g Salz
40 g geschrotete Leinsamen

Zubereitung

Alles verkneten und 1 Stunde gehen lassen.
Sechs Brötchen formen und 20 Minuten gehen lassen.
Über Kreuz einschneiden und besprühen.
18 Minuten backen.