Rezepte · Streetfood Europa · Frankreich
Merguez mit Harissa-Joghurt
Merguez platzen, wenn man sie einsticht — das ist der älteste Ratschlag und der falscheste. Der Darm hält den Saft; ein Loch lässt ihn heraus, und die Wurst wird trocken. Stattdessen die Temperatur senken: Bei 180 °C bleibt der Darm ganz, bei 200 °C reißt er.
Zutaten
- 8 Merguez
- 200 g griechischer Joghurt
- 2 TL Harissa
- 1 Knoblauchzehe gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll Minze gehackt
- 1 Prise Salz
- 4 Baguettestücke
Zubereitung
- Die Würste NICHT einstechen und in einer Lage in den Korb legen — sie sollen sich nicht berühren.
- 14 Minuten backen, nach 8 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn der Darm gespannt und dunkel gefleckt ist.
- Joghurt mit Harissa, Knoblauch, Zitronensaft und Salz verrühren, Minze unterheben.
- Würste zwei Minuten ruhen lassen, dann schräg halbieren und mit dem Dip und Baguette servieren.