Rezepte · Streetfood Europa · Italien
Piadina-Röllchen mit Mortadella und Stracchino
Die Piadina aus der Romagna kommt ohne Hefe aus — sie lebt vom Schmalz im Teig. Mit Olivenöl wird sie zäh statt mürbe. Und sie darf nicht knusprig werden: Eine Piadina, die bricht, war zu lange im Gerät. Sie soll biegsam bleiben, sonst lässt sie sich nicht rollen.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 405
- 60 g Schweineschmalz weich
- 140 ml Wasser lauwarm
- 6 g Salz
- 4 g Backpulver
- 150 g Mortadella dünn geschnitten
- 150 g Stracchino oder Frischkäse
- 1 Handvoll Rucola
Zubereitung
- Mehl, Salz und Backpulver mischen, das Schmalz einarbeiten, bis feine Krümel entstehen.
- Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig in acht Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Fladen von etwa 18 cm ausrollen.
- Die Fladen einzeln 8 Minuten backen, nach 4 Minuten wenden — sie sollen hell mit braunen Blasen sein, nicht durchgebräunt.
- Noch warm mit Stracchino bestreichen, Mortadella und Rucola auflegen und aufrollen. Schräg halbieren.