Rezepte · HEISSLUFT Bäckerei · Brot aus dem Korb
Roggenschrotbrot mit Sonnenblumenkernen
Roggen bildet kein Klebergerüst und lässt sich nicht frei formen. Wer ihn wie Weizenteig behandelt, bekommt einen Fladen — er gehört in eine Form.
Zutaten
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl 1050
- 50 g Roggenschrot
- 100 ml kochendes Wasser (fürs Quellstück)
- 230 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 11 g Salz
- 1 EL Rübensirup
- 60 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Roggenschrot mit dem kochenden Wasser übergießen und 1 Stunde quellen lassen.
- Mit allen übrigen Zutaten zu einem klebrigen Teig verrühren — Roggen wird nicht geknetet wie Weizen.
- In eine kleine gefettete Form füllen, mit nassem Löffel glatt streichen, 2 Stunden gehen lassen.
- 35 Minuten backen.