Rezepte · Streetfood Europa · Italien
Safran-Reisbällchen mit Ragù-Kern
In Sizilien heißen sie nach ihrer Form, nicht nach ihrer Füllung. Diese trägt Ragù im Kern, und der Safran färbt den Reis wie in Mailand. Der Reis muss klebrig gekocht sein, nicht körnig. Deshalb Rundkorn nehmen und keine Sorte, die als besonders locker beworben wird.
Zutaten
- 250 g Rundkornreis
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Safranfäden
- 40 g Butter
- 60 g geriebener Hartkäse
- 200 g Rinderhackfleisch
- 100 ml passierte Tomaten
- 60 g Erbsen
- 80 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- Öl zum Besprühen
Zubereitung
- Reis in der Brühe mit dem Safran garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, Butter und Hartkäse einrühren und die Masse flach ausgebreitet vollständig auskühlen lassen.
- Hackfleisch anbraten, mit passierten Tomaten und Erbsen zu einem dicken Ragù einkochen und ebenfalls abkühlen lassen.
- Aus dem kalten Reis Kugeln formen, je einen Teelöffel Ragù einschließen und zu Kegeln von etwa 6 cm formen.
- In Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und drei Stunden kalt stellen.
- Mit Öl besprühen und 15 Minuten garen, bis die Panade gleichmäßig braun ist.