Rezepte · HEISSLUFT Bäckerei · Brötchen & Stangen

Sauerteig-Brötchen (mit Anstellgut)

Name: Sauerteig-Brötchen (mit Anstellgut)
Prep time: 30 min
Cook time: 16 min
Total time: 46 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 100 g Sauerteig-Anstellgut (aktiv); 400 g Weizenmehl 550; 260 ml lauwarmes Wasser; 9 g Salz

Sauerteig braucht Zeit statt Hefe — die Gehzeiten hängen von der Raumtemperatur ab.

8 Portionen
Vorbereitung 30 Min.
Garzeit 16 Min.
anspruchsvoll
Heißluft · 175 °C · 16 Min.

Sauerteig-Brötchen (mit Anstellgut) — Foto: KI-erzeugt (Midjourney)

Zutaten

100 g Sauerteig-Anstellgut (aktiv)
400 g Weizenmehl 550
260 ml lauwarmes Wasser
9 g Salz

Zubereitung

Alles vermengen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Über 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten.
Brötchen formen und 1,5 Stunden gehen lassen.
Einschneiden, kräftig besprühen und 16 Minuten backen.