Rezepte · HEISSLUFT Bäckerei · Brot aus dem Korb

Sauerteigbrot — der Laib

Name: Sauerteigbrot — der Laib
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Ingredients: 120 g Sauerteig-Anstellgut aktiv; 350 g Weizenmehl 1050; 100 g Roggenvollkornmehl; 300 ml lauwarmes Wasser; 11 g Salz

Die Heißluftfritteuse hat keinen Dampf — deshalb der heiße Start. Wer bei einer Temperatur durchbäckt, bekommt eine Kruste, die sich schließt, bevor der Laib aufgegangen ist, und der Einschnitt reißt seitlich auf.

Vorbereitung 40 Min.
Garzeit 35 Min.
anspruchsvoll
Heißluft · 180 °C · 10 Min., dann 160 °C · 25 Min.

Sauerteigbrot — der Laib — Foto: KI-erzeugt (Midjourney)

Zutaten

120 g Sauerteig-Anstellgut aktiv
350 g Weizenmehl 1050
100 g Roggenvollkornmehl
300 ml lauwarmes Wasser
11 g Salz

Zubereitung

Mehle und Wasser verrühren und 45 Minuten stehen lassen (Autolyse), dann Anstellgut und Salz einarbeiten.
Über 3 Stunden alle 45 Minuten dehnen und falten; danach rund wirken.
Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Tuch legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Direkt aus der Kälte stürzen, tief einschneiden und zuerst 10 Minuten bei 180 °C backen, dann 25 Minuten bei 160 °C.