Rezepte · Streetfood Europa · Italien
Supplì al telefono
Der Name kommt vom Käsefaden, der sich beim Auseinanderbrechen zieht wie eine alte Telefonschnur. Damit er das tut, muss der Mozzarella trocken sein: Nasser Käse verdampft, statt zu schmelzen, und hinterlässt ein Loch. Den Würfel deshalb eine Stunde vorher auf Küchenpapier legen.
Zutaten
- 250 g Risottoreis
- 700 ml Gemüsebrühe
- 150 g passierte Tomaten
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 40 g Parmesan gerieben
- 1 Ei
- 125 g Mozzarella trocken getupft, in Würfeln
- 80 g Semmelbrösel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Schalotte in Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mitrösten.
- Tomaten und Brühe nach und nach angießen und den Reis in etwa 18 Minuten weich kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Parmesan unterrühren, salzen und den Risotto auf einem Blech vollständig auskühlen lassen — warmer Reis lässt sich nicht formen.
- Ei unter den kalten Reis mischen. Je zwei Esslöffel Reis flach in die Hand drücken, einen Mozzarellawürfel daraufsetzen und zu einem Oval verschließen.
- Die Ovale in Semmelbröseln wälzen und mit Öl besprühen.
- In einer Lage 14 Minuten backen, nach 8 Minuten wenden. Zwei Minuten ruhen lassen, sonst läuft der Käse aus.