Rezepte · HEISSLUFT Bäckerei · Brötchen & Stangen

Übernacht-Hafer-Brötchen

Name: Übernacht-Hafer-Brötchen
Prep time: 15 min
Cook time: 16 min
Total time: 31 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 350 g Weizenmehl 550; 100 g zarte Haferflocken; 320 ml kaltes Wasser; 2 g Trockenhefe (eine Messerspitze); 10 g Salz

Wenig Hefe und viel Zeit geben mehr Geschmack als viel Hefe und wenig Zeit. Mehr als eine Messerspitze und der Teig wird über Nacht sauer.

6 Portionen
Vorbereitung 15 Min.
Garzeit 16 Min.
mittel
Heißluft · 175 °C · 16 Min.

Übernacht-Hafer-Brötchen — Foto: KI-erzeugt (Midjourney)

Zutaten

350 g Weizenmehl 550
100 g zarte Haferflocken
320 ml kaltes Wasser
2 g Trockenhefe (eine Messerspitze)
10 g Salz

Zubereitung

Abends alles nur verrühren — nicht kneten — und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Morgens auf bemehlte Fläche stürzen und sechsmal übereinanderfalten.
Sechs Brötchen abstechen und 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Besprühen und 16 Minuten backen.