Estragon: Geschmack, Verwendung und Ersatz
Fein anisartig, würzig und leicht süßlich; die Sorte macht viel aus.
Artemisia dracunculus
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Karte: A5 quer, 0,1 MB · Ganzes Lexikon: 45 Seiten, 6,8 MB · mit MenuTome-Wasserzeichen
Drei Erkennungsmerkmale
- Lange schmale flache Blätter
- Grüne biegsame Triebe
- Anisartiger Duft
Frisch oder getrocknet?
Französischer Estragon frisch ist besonders aromatisch; getrocknet vorsichtig nachwürzen.
Wann kommt es in den Topf?
Kurz mitziehen lassen oder am Ende in eine Sauce geben.
Wozu passt es?
Ei, Huhn, Pilze, Senfsaucen und Kräuteressig.
Küchenrichtungen & Gerichte
Französisch inspirierte Eier-, Hühner- und Senfsaucen.
Was passt als Ersatz?
Kerbel für eine mildere Anisnote.
Wie lagern?
Frische Zweige kühl einwickeln; für längere Lagerung portionsweise einfrieren.
Rezepte damit
Im vorhandenen Rezeptbestand wurde diese Zutat noch nicht gefunden.
Quellen und Hinweise
Quellen
- NC State Extension · Artemisia dracunculus · Abgerufen 2026-10-25
- BZfE · How-to Kräuter · Abgerufen 2026-10-25
Bild: KI-erzeugt (OpenAI). Bildhinweis: Die Abbildungen wurden mit KI erstellt. Sie illustrieren Küchenware und sind keine Bestimmungshilfe für Wildpflanzen.