Rezepte · Streetfood Europa · Vom Bosporus
Adana-Spieße mit Sumach-Zwiebeln
Benannt nach einer Stadt, in der man sie nach Schärfegrad bestellt. Diese Fassung liegt bewusst in der Mitte. Das lange Kneten ist kein Zeitvertreib. Erst wenn die Masse an der Hand klebt, hält sie am Spieß und rutscht beim Wenden nicht ab.
Zutaten
- 600 g durchwachsenes Lammhackfleisch
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 TL Paprikaflocken
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 8 flache Metallspieße
- 2 rote Zwiebeln für die Beilage
- 2 EL Sumach
- 2 Zweige Petersilie
Zubereitung
- Paprika und Zwiebel sehr fein hacken und in einem Tuch gründlich ausdrücken.
- Mit Hackfleisch, Paprikaflocken, Kreuzkümmel und Salz mindestens fünf Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebt.
- Eine Stunde kalt stellen, dann die Masse fingerdick an die flachen Spieße drücken.
- 14 Minuten garen, nach der Hälfte wenden, bis kein rosa Fleischsaft mehr austritt.
- Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Sumach und gehackter Petersilie mischen und neben die Spieße legen.