Petersilie: Geschmack, Verwendung und Ersatz

Frisch oder getrocknet?

Frische Blätter oder tiefgekühlte Petersilie geben mehr Frische als getrocknete.

Wann kommt es in den Topf?

Erst kurz vor dem Servieren unterheben; Stiele können eine Brühe mitwürzen.

Wozu passt es?

Kartoffeln, Ei, Pilze und Zitronensaucen.

Küchenrichtungen & Gerichte

Französische Persillade, deutsche Kartoffelgerichte oder levantinisches Taboulé.

Was passt als Ersatz?

Kerbel für eine mildere Note; Schnittlauch verändert die Richtung zu Lauch.

Wie lagern?

Als Bund kühl in ein leicht feuchtes Tuch legen; gewaschen und gehackt portionsweise einfrieren.

Rezepte damit

Die Zutatenliste nennt das Kraut oder Gewürz. Frische, Trocknung und Menge bitte im Rezept prüfen.

• Adana-Spieße mit Sumach-Zwiebeln
• Bärlauch-Zupfbrot
• Bitterballen
• Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
• Crocchè — neapolitanische Kartoffelkroketten
• Falafel aus der Heißluftfritteuse
• Hokkaido aus dem Ofen mit Feta
• İçli Köfte
• Jägerschnitzel mit Pilzsoße
• Käse-Kräuter-Taschen
• Kartoffelsuppe mit Würstchen
• Knoblauchbrot
• Lahmacun
• Lahmacun-Ecken
• Linsensalat mit Feta
• Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
• Panelle — Kichererbsenschnitten aus Palermo
• Pastéis de bacalhau
• Peynirli Poğaça
• Pilzcremesuppe
• Semmelknödel selbst gemacht
• Shakshuka
• Sigara Böreği mit Schafskäse und Petersilie
• Süßkartoffel-Kichererbsen-Blech
• Urnebes-Bällchen