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Rezepte · Streetfood Europa · Vom Bosporus

Lahmacun-Ecken

Der Belag muss so dünn sein, dass der Teig darunter durchscheint — Lahmacun ist kein Hackfladen mit Boden, sondern ein Boden mit Hauch. Zu dick aufgetragen gart das Hack nicht durch, bevor der Teig verbrennt. Und das Hack wird roh aufgestrichen, nicht vorgebraten.

  • 6 Portionen
  • Vorbereitung 30 Min.
  • Garzeit 8 Min.
  • mittel
  • Heißluft · 220 °C · 8 Min. · nicht wenden
Lahmacun-Ecken
Foto: KI-erzeugt (Google Nano Banana 2)

Zutaten

  • 350 g Weizenmehl 550
  • 200 ml Wasser lauwarm
  • 5 g Trockenhefe
  • 8 g Salz
  • 250 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Zitrone in Spalten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Salz und Wasser zu einem Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen.
  2. Zwiebel, Paprika, Tomaten und Petersilie sehr fein hacken, mit dem rohen Hack, Tomatenmark und Paprikapulver zu einer streichfähigen Masse mischen.
  3. Teig in sechs Stücke teilen und hauchdünn ausrollen.
  4. Die Masse so dünn aufstreichen, dass der Teig durchscheint — nicht mehr als 2 mm.
  5. Bei 220 °C 8 Minuten backen, bis die Ränder bräunen. Mit Zitrone beträufeln, rollen oder in Ecken schneiden.