Rezepte · Hauptgerichte
Jägerschnitzel mit Pilzsoße
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Das Schnitzel wird hier nicht paniert, sondern nur in Mehl gewendet und kurz gebraten. Die Pilze dürfen nicht dicht gedrängt in der Pfanne liegen, sonst dämpfen sie statt zu bräunen – darum werden sie in zwei Portionen angebraten.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 4 Stück Schweineschnitzel je etwa 150 g, dünn geklopft
- 40 g Weizenmehl Type 405 30 g zum Wenden, 10 g für die Soße
- 3 EL Rapsöl
- 20 g Butter zum Braten der Schnitzel
- 80 g Räucherspeck, durchwachsen in kleinen Würfeln
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 400 g Champignons geputzt, in Scheiben
- 2 Zweig Thymian Blättchen abgezupft
- 100 ml Gemüsebrühe heiß, Packung auf Allergene prüfen
- 200 ml Schlagsahne
- 0,5 Bund Petersilie gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 5 Millimeter Dicke klopfen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln, die Petersilie hacken.
- 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck 3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbraten. Herausnehmen. Die Pilze im Speckfett in zwei Portionen bei starker Hitze je 5 bis 6 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist und sie Farbe haben.
- Alle Pilze, den Speck, die Zwiebel und den Thymian in die Pfanne geben und 3 Minuten mitbraten. 1 Esslöffel Mehl darüberstäuben, 1 Minute rühren, mit der Brühe ablöschen und die Sahne zugießen. Bei kleiner Hitze 8 Minuten einköcheln, bis die Soße sämig ist.
- Zitronensaft und Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße bei kleinster Hitze warm halten.
- Die Schnitzel salzen, pfeffern und im restlichen Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Das restliche Öl mit der Butter in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
- Die Schnitzel 2 bis 3 Minuten je Seite goldbraun braten. Sie sind gar, wenn der austretende Saft klar ist und das Fleisch fest, aber nicht trocken wirkt (Kerntemperatur mindestens 70 °C).
- Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Pilzsoße darübergeben.
Tipp: Die Soße zuerst fertigstellen und die Schnitzel zuletzt braten: Dünne Schnitzel sind in wenigen Minuten gar und werden bei längerem Warmhalten trocken, die Soße verträgt das Warmhalten dagegen gut.
Tipp: Dazu passen Spätzle, Bandnudeln oder Salzkartoffeln.
Sicherheit: Schweinefleisch immer ganz durchgaren: Die Kerntemperatur muss am kältesten Punkt mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden (Küchenthermometer verwenden).