Königsberger Klopse mit Kapernsoße

Zutaten

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• 1 Stück Brötchen vom Vortag
• 100 ml Milch
• 1 Stück kleine Zwiebel
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Stück Ei
• 2 Stück Sardellenfilets fein gehackt (optional)
• 1 TL Salz
• Pfeffer, Muskat nach Geschmack
• 1 l Wasser
• 1 Stück Zwiebel halbiert
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 4 Stück Pimentkörner
• 1 TL Salz
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Kochsud von den Klopsen
• 100 ml Sahne
• 3 EL Kapern
• 2 EL Kapernflüssigkeit aus dem Glas
• 0,5 Stück Zitrone Saft
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Brötchen in der warmen Milch einweichen, nach 10 Minuten gut ausdrücken. Die Zwiebel sehr fein würfeln.
2. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Sardellen, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich verkneten und zu 12 gleich großen Klopsen formen.
3. Wasser mit Zwiebelhälfte, Lorbeer, Piment und Salz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur leise zieht. Die Klopse hineinlegen und 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen, nicht kochen.
4. Die Klopse mit dem Schaumlöffel herausheben und warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen und 500 ml abmessen.
5. Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten hell anschwitzen. Nach und nach den Sud einrühren, bis die Soße glatt ist, und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Sahne, Kapern, Kapernflüssigkeit und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klopse in der Soße kurz erwärmen und mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.

Tipp: Das Hackfleisch durchgaren: Die Klopse sind fertig, wenn sie im Kern keinen rosa Rest mehr haben (mindestens 70 °C).

Tipp: Bei zu salziger Soße Kapernflüssigkeit weglassen und mehr Sahne nehmen.