Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten

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• 400 g Weizenmehl Type 405
• 4 Stück Eier Größe M
• 200 ml Wasser kalt
• 1 TL Salz
• Salz für das Kochwasser, nach Geschmack
• 250 g Bergkäse oder Emmentaler grob gerieben
• 3 Stück große Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 EL Öl
• Muskat, Pfeffer nach Geschmack
• Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Wasser zugeben und mit einem Holzlöffel oder dem Handrührgerät zu einem zähflüssigen Teig schlagen. Kräftig weiterschlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich in Fäden vom Löffel zieht. Dann 15 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Eine ofenfeste Schüssel oder tiefe Pfanne im Ofen bei etwa 100 °C vorwärmen.
4. Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse, einen Spätzlehobel oder vom Brett in das siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, nach etwa 1 Minute mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
5. Die Spätzle lagenweise mit dem Käse in die vorgewärmte Schüssel schichten. Mit Muskat und Pfeffer würzen und kurz durchmischen, damit der Käse schmilzt.
6. Die Röstzwiebeln obenauf geben und mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.

Tipp: Der Teig soll langsam vom Löffel reißen. Ist er zu fest, 1 bis 2 Esslöffel Wasser einrühren, ist er zu flüssig, etwas Mehl.

Tipp: Ohne Spätzlepresse geht eine Kartoffelpresse mit großen Löchern oder ein grobes Sieb, durch das du den Teig mit einem Löffel drückst.