Rezepte · Streetfood Europa · Italien
Crocchè — neapolitanische Kartoffelkroketten
In Neapel werden sie im Stehen aus Papier gegessen. Der Trick liegt im Kartoffelbrei: Er muss am Vortag gemacht und kalt sein. Warmer Brei zieht beim Formen Wasser, und die Krokette platzt genau in dem Moment auf, in dem sie fest werden sollte.
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
- 100 g Provola oder Mozzarella in Stäbchen
- 100 g Semmelbrösel
- 1 Ei verquirlt
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale garen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken.
- Eigelb, Parmesan, Petersilie, Salz und Muskat untermischen. Die Masse zugedeckt über Nacht kalt stellen.
- Aus der kalten Masse Rollen von etwa 8 cm formen, je ein Käsestäbchen einlegen und sorgfältig verschließen.
- Erst durch das verquirlte Ei ziehen, dann in Semmelbröseln wälzen.
- Mit Öl besprühen und 16 Minuten backen, nach 9 Minuten wenden.