Rezepte · Streetfood Europa · Vom Bosporus
İçli Köfte
Die Bulgurhülle wird mit den Händen geknetet, bis sie sich wie Knetmasse anfühlt — zehn Minuten mindestens, mit kaltem Wasser an den Fingern. Bricht sie beim Formen, war sie zu trocken; klebt sie, zu nass. Trockener Bulgur braucht länger Wasser, nicht mehr Wasser.
Zutaten
- 250 g feiner Bulgur
- 250 ml Wasser heiß
- 2 EL Mehl
- 1 TL Paprikamark
- 250 g Lammhackfleisch
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 50 g Walnüsse gehackt
- 1 TL Piment
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
Zubereitung
- Bulgur mit dem heißen Wasser übergießen und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
- Für die Füllung Hack mit Zwiebeln krümelig braten, Walnüsse, Piment, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und vollständig abkühlen lassen.
- Mehl und Paprikamark unter den gequollenen Bulgur kneten — mindestens 10 Minuten, mit kaltem Wasser an den Händen, bis die Masse geschmeidig ist.
- Aus der Masse Kugeln formen, mit dem Zeigefinger aushöhlen, Füllung einfüllen und zu einer Spindel verschließen.
- Mit Öl besprühen und 16 Minuten backen, nach 9 Minuten wenden.