Pfeffer: Geschmack, Verwendung und Ersatz

Frisch oder getrocknet?

Ganze schwarze Körner zum frischen Mahlen; gemahlener Pfeffer ist bequem, verliert aber schneller Duft.

Wann kommt es in den Topf?

Ganze Körner dürfen im Sud mitziehen; frisch gemahlen zum Schluss abschmecken.

Wozu passt es?

Pilze, Ei, Fleisch und herzhafte Saucen.

Küchenrichtungen & Gerichte

Von mitteleuropäischen Pilzgerichten bis zu italienischer Pasta mit Käse.

Was passt als Ersatz?

Etwas Chili liefert Schärfe, aber kein Pfefferaroma.

Wie lagern?

Ganze und gemahlene Ware dicht, trocken und dunkel lagern.

Rezepte damit

Die Zutatenliste nennt das Kraut oder Gewürz. Frische, Trocknung und Menge bitte im Rezept prüfen.

• Apfelrotkohl klassisch
• Borschtsch
• Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
• Brokkoli-Cremesuppe
• Burek-Schnecke mit Kartoffel und Zwiebel
• Caprese-Salat
• Ćevapčići
• Chili con Carne
• Farinata — Kichererbsenfladen aus Ligurien
• Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln
• Frikadellen mit Senfdip
• Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis
• Gnocchi-Auflauf mit Tomaten und Mozzarella
• Griechischer Bauernsalat
• Grill-Hacksteaks mit Bergkäse und Kapern
• Grillforellen mit Fenchel und Zitrone
• Gulaschsuppe mit Paprika und Kartoffeln
• Gurkensalat mit Dill und Sahne
• Hackbraten klassisch
• Hähnchenschenkel aus dem Ofen mit Gemüse
• Halloumi-Paprika-Spieße mit Oregano
• Hokkaido aus dem Ofen mit Feta
• Hühnerfrikassee mit Champignons und Erbsen
• İçli Köfte
• Jägerschnitzel mit Pilzsoße
• Kabeljau auf Lauch im Grillpäckchen
• Käse-Scones mit Schnittlauch
• Käsespätzle mit Röstzwiebeln
• Kartoffelgratin mit Bergkäse
• Kartoffelsalat mit Brühe
• Kartoffelsuppe mit Würstchen
• Keftedes
• Knoblauchbrot
• Königsberger Klopse mit Kapernsoße
• Kolokithokeftedes — Zucchinipuffer
• Krompiruša — Kartoffelbörek
• Kürbisrisotto
• Kürbissuppe mit Kokosmilch
• Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch
• Lasagne mit Hackfleisch und Béchamel
• Linsensalat mit Feta
• Linsensuppe mit Kartoffeln
• Maronensuppe mit Sahne
• Minestrone
• Möhren-Ingwer-Suppe
• Nudelauflauf mit Brokkoli und Schinken
• Ofengemüse mit Halloumi
• Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
• One-Pot-Pasta mit Feta und Tomaten
• Pan-bagnat-Bissen
• Panelle — Kichererbsenschnitten aus Palermo
• Pastéis de bacalhau
• Pierogi mit Kartoffel und Quark
• Pilzcremesuppe
• Pljeskavica-Bällchen mit Ajvar
• Portobellos mit Spinat-Feta-Füllung
• Putenmedaillons mit Orange und Senf
• Quiche Lorraine mit Speck
• Ratatouille
• Rinderhüftsteaks mit Kaffee-Pfeffer-Kruste
• Rosenkohl aus dem Ofen
• Sausage Rolls
• Schweinenackensteaks mit Paprika und Majoran
• Scotch Eggs
• Semmelknödel selbst gemacht
• Shakshuka
• Sigara Böreği mit Schafskäse und Petersilie
• Socca — Fladen aus Kichererbsenmehl
• Socca aus Kichererbsenmehl in der Heißluftfritteuse
• Souvlaki-Spieße
• Spaghetti Carbonara
• Spanakopita-Dreiecke
• Spargelcremesuppe
• Tiropita-Röllchen
• Tomatensuppe aus Dosentomaten
• Tzatziki
• Urnebes-Bällchen
• Zeljanica — Spinat-Käse-Ecken
• Zwiebel-Speck-Fladen