Rezepte · Hauptgerichte

Kürbisrisotto

Name: Kürbisrisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 l Gemüsebrühe heiß gehalten; 400 g Hokkaido-Kürbis ohne Kerne, mit Schale; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 20 g Butter; 300 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli; 100 ml trockener Weißwein oder Brühe; Alkohol kocht nur zum Teil weg; alkoholfrei: Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft; 60 g Parmesan frisch gerieben; 2 Zweig Thymian oder 4 Salbeiblätter; Salz, Pfeffer nach Geschmack

KI-erstellt · noch nicht nachgekocht

Der Kürbis gart direkt im Risotto mit und gibt ihm Farbe und Süße. Gerührt wird nur gelegentlich, wichtig ist, dass die Brühe heiß ist und Kelle für Kelle dazukommt.

4 Portionen
Vorbereitung 15 Min.
Garzeit 25 Min.
Gesamt 40 Min.
mittel

Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.

Zutaten

Tassen in Gramm umrechnen →

1 l Gemüsebrühe heiß gehalten
400 g Hokkaido-Kürbis ohne Kerne, mit Schale
1 Stück Zwiebel
2 Stück Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
20 g Butter
300 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli
100 ml trockener Weißwein oder Brühe; Alkohol kocht nur zum Teil weg; alkoholfrei: Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft
60 g Parmesan frisch gerieben
2 Zweig Thymian oder 4 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Brühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten. Den Kürbis in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben, 30 Sekunden mitbraten.
Den Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig werden. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren fast ganz einkochen lassen.
Eine Kelle heiße Brühe angießen und rühren, bis sie aufgenommen ist, dann die nächste Kelle zugeben. Nach 8 Minuten die Kürbiswürfel und den Thymian unterrühren und weiter Brühe zugeben.
Insgesamt 18 bis 20 Minuten garen, bis der Reis bissfest und das Risotto cremig-fließend ist und der Kürbis weich. Nicht alle Brühe wird unbedingt gebraucht.
Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Sofort servieren.

Tipp: Kalte Brühe stoppt das Garen und der Reis wird ungleichmäßig. Die Brühe daher heiß halten.

Tipp: Ein Risotto wird nicht fest: Es soll beim Auf-den-Teller-Geben in Wellen verlaufen. Lieber zum Schluss einen Schuss Brühe zugeben als zu lange kochen.