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Rezepte · Streetfood Europa · Der Norden

Scotch Eggs

Das Ei muss wachsweich bleiben, obwohl die Wurstmasse außen durchgaren muss — das geht nur, wenn das Ei vorgekocht und dann eiskalt ist. Sechs Minuten kochen, sofort in Eiswasser: Der kalte Kern verzögert das Nachgaren so lange, wie die Panade braucht.

  • 4 Portionen
  • Vorbereitung 30 Min.
  • Garzeit 15 Min.
  • mittel
  • Heißluft · 190 °C · 15 Min. · nach 8 Min. wenden
Scotch Eggs
Foto: KI-erzeugt (Google Nano Banana 2)

Zutaten

  • 4 Eier
  • 400 g grobe Bratwurstmasse aus dem Darm gedrückt
  • 1 TL Senfpulver
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 Ei verquirlt, zum Panieren
  • 120 g Panko
  • 3 EL Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

  1. Eier 6 Minuten kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen. Vorsichtig pellen.
  2. Wurstmasse mit Senfpulver, Thymian, Salz und Pfeffer mischen und in vier Portionen teilen.
  3. Jede Portion auf Frischhaltefolie flach drücken, ein Ei daraufsetzen und die Masse lückenlos darum schließen — jede Lücke wird beim Backen zum Riss.
  4. In Mehl, dann Ei, dann Panko wälzen und mit Öl besprühen.
  5. 15 Minuten backen, nach 8 Minuten wenden. Fünf Minuten ruhen lassen, dann halbieren.