Rezepte · Streetfood Europa · Frankreich
Socca — Kichererbsenfladen aus Nizza
In Nizza wird Socca aus dem Holzofen mit der Schaufel abgestochen und im Stehen gegessen, mit nichts als Pfeffer. Der Teig muss mindestens zwei Stunden ruhen, sonst schmeckt das Kichererbsenmehl roh und sandig. Und er darf nur 5 mm hoch stehen — dicker gegossen wird er innen breiig statt cremig.
Zutaten
- 150 g Kichererbsenmehl
- 400 ml Wasser lauwarm
- 4 EL Olivenöl
- 7 g Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 1 TL Rosmarinnadeln gehackt
Zubereitung
- Kichererbsenmehl mit dem Wasser klumpenfrei verrühren und zugedeckt mindestens 2 Stunden stehen lassen.
- Den Schaum abnehmen, der sich oben absetzt — er macht den Fladen bitter. Drei Esslöffel Öl und das Salz einrühren.
- Eine flache Form mit dem restlichen Öl ausstreichen und den Teig nur 5 mm hoch eingießen.
- 16 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel gefleckt ist und die Ränder sich lösen.
- In unregelmäßige Stücke reißen — nicht schneiden —, mit Rosmarin und viel grobem Pfeffer bestreuen und heiß essen.