Rezepte · Streetfood Europa · Frankreich
Gougères — Käsewindbeutel aus Burgund
Brühteig geht nur auf, wenn der Dampf im Inneren nicht entweichen kann. Deshalb die Eier einzeln einarbeiten und erst das nächste zugeben, wenn das vorige verschwunden ist — zu viel Ei auf einmal macht den Teig flüssig, und flüssiger Teig läuft breit, statt zu steigen. Und die Tür bleibt zu.
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 150 g Weizenmehl 405
- 4 Eier
- 120 g Comté oder Gruyère fein gerieben
- 6 g Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
- Wasser, Milch, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren und so lange rühren, bis sich ein glatter Klöß vom Topfboden löst.
- Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen — in heißen Teig gerlaufene Eier stocken.
- Die Eier einzeln unterrühren, jedes erst, wenn das vorige vollständig aufgenommen ist. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
- Drei Viertel des Käses, Muskat und Cayenne unterheben.
- Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen auf Backpapier setzen, mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 18 Minuten backen, ohne den Korb zu öffnen. Erst wenn sie fest und goldbraun sind, herausnehmen.