Rezepte · Streetfood Europa · Der Norden
Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Geriebene Kartoffeln ziehen Wasser, und Wasser verhindert die Kruste. Die Masse deshalb im Tuch auspressen — und die Stärke, die sich unten im aufgefangenen Saft absetzt, zurück in den Teig geben. Sie ist es, die den Puffer zusammenhält, nicht das Ei.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 300 g Apfelmus
- 2 EL Öl
Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel grob reiben, in ein sauberes Tuch geben und kräftig auspressen. Den Saft auffangen.
- Den Saft fünf Minuten stehen lassen, die klare Flüssigkeit abgießen und die weiße Stärke am Boden zurück zur Masse geben.
- Ei, Mehl, Salz und Muskat untermischen.
- Portionen auf Backpapier flach drücken — nicht dicker als 1 cm — und mit Öl besprühen.
- 16 Minuten backen, nach 9 Minuten wenden. Mit Apfelmus servieren.