Rezepte · Streetfood Europa · Vom Bosporus
Kumpir — gefüllte Ofenkartoffel
In Ortaköy wird das Innere der Kartoffel mit Butter und Käse zu einer Creme geschlagen, bevor der Belag daraufkommt — das ist der ganze Unterschied zur gewöhnlichen Ofenkartoffel. Es geht nur, solange sie heiß ist: Abgekühlt wird die Masse klebrig statt cremig.
Zutaten
- 4 große mehligkochende Kartoffeln
- 60 g Butter kalt
- 150 g Kasar oder Gouda gerieben
- 1 TL Salz
- 200 g Mais abgetropft
- 150 g Rotkohlsalat
- 100 g Oliven in Scheiben
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Mayonnaise
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, mit der Gabel mehrfach einstechen und feucht in Öl und Salz wälzen.
- 45 Minuten backen, nach 25 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- Die heißen Kartoffeln längs aufschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen.
- Butter und Käse sofort in das heiße Innere geben und mit der Gabel zu einer Creme schlagen, ohne die Schale zu verletzen.
- Mit Mais, Rotkohl und Oliven belegen und mit Ketchup und Mayonnaise abschließen.