Rezepte · Streetfood Europa · Spanien & Portugal
Pastéis de bacalhau
Portugals Stockfischkroketten leben davon, dass der Fisch zerzupft und nicht zerhackt wird — die Fasern halten die Krokette zusammen. Ein Pürierstab macht daraus Brei, und Brei zerfällt. Und der Bacalhau muss 24 Stunden gewässert werden, mit drei Wasserwechseln.
Zutaten
- 300 g Bacalhau 24 Std. gewässert
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel sehr fein gewürfelt
- 2 Eier
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den gewässerten Bacalhau 10 Minuten in Wasser ziehen lassen, abtropfen, Haut und Gräten entfernen und mit den Fingern in feine Fasern zerzupfen.
- Kartoffeln garen, pellen und durchpressen. Auskühlen lassen.
- Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten und abkühlen lassen.
- Fisch, Kartoffel, Zwiebel, Eier, Petersilie, Pfeffer und Muskat zu einer formbaren Masse mischen. Nicht pürieren.
- Mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen, auf Backpapier setzen und mit Öl besprühen.
- 14 Minuten backen, nach 8 Minuten wenden.