Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Zutaten

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• 4 Stück Kartoffeln große, mehligkochende Sorte, je ca. 300 g
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 500 g Quark 20 % Fett i. Tr.; ersatzweise dickes Naturjoghurt griechischer Art
• 3 EL Milch
• 1 Bund Schnittlauch in feinen Röllchen
• 0,5 Bund Petersilie fein gehackt
• 1 Zehe Knoblauch fein gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Rost auf die mittlere Schiene setzen und auf der untersten Schiene ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 40 × 35 cm) einschieben, das die Tropfen auffängt.
2. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste gründlich säubern und mit einem Küchentuch ganz trocken reiben. Rundherum fünf- bis sechsmal mit einer Gabel einstechen.
3. Die Kartoffeln mit dem Öl einreiben und mit dem groben Salz bestreuen. Direkt auf den Rost legen und 60 bis 70 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Quark, Milch, Zitronensaft und den Knoblauch glatt rühren, die Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
5. Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Holzstäbchen oder ein dünnes Messer ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet und die Schale knusprig und leicht runzelig aussieht. Bei sehr großen Kartoffeln noch 10 Minuten zugeben.
6. Jede Kartoffel der Länge nach tief einschneiden, mit einem Küchentuch an den Enden fassen und zusammendrücken, damit sie aufbricht. Den Kräuterquark in die Öffnung geben und sofort servieren.

Tipp: Kleinere Kartoffeln sind früher gar. Sortiere nach Größe und prüfe die kleinsten schon nach 45 Minuten mit dem Holzstäbchen.

Tipp: Der Quark schmeckt besser, wenn er 15 Minuten durchziehen kann. Rühre ihn an, bevor die Kartoffeln aus dem Ofen kommen.