Rezepte · Suppen & Eintöpfe
Borschtsch
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Die Farbe ist die Stolperstelle: Die Rote Bete wird in der Pfanne mit Tomatenmark und Essig gedünstet, so bleibt die Suppe leuchtend rot, statt braun zu werden. Das Fleisch gart zuerst allein in der Brühe, das Gemüse kommt gestaffelt dazu.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 500 g Rinderbrust am Stück
- 1,6 l Wasser kalt
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 8 Stück Pfefferkörner
- 1,5 TL Salz zum Garen des Fleischs
- 2 EL Rapsöl
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 200 g Möhren geschält, grob geraspelt
- 400 g Rote Bete roh, geschält, in dünnen Streifen oder grob geraspelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 300 g Kartoffeln festkochend, geschält, in 2-cm-Würfeln
- 300 g Weißkohl in feinen Streifen
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- 0,5 Bund Dill fein gehackt
- 150 g Schmand zum Servieren
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Rinderbrust kalt abspülen und mit 1,6 l kaltem Wasser in einem Topf mit etwa 5 Litern Inhalt langsam zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1,5 TL Salz zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten leise köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand ins Fleisch gleitet.
- Währenddessen Zwiebel würfeln, Möhren und Rote Bete schälen und raspeln oder in dünne Streifen schneiden. Beim Schneiden der Roten Bete Einmalhandschuhe tragen, der Saft färbt Hände und Brett.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3 Minuten, Möhren 2 Minuten und Rote Bete 2 Minuten dünsten. Tomatenmark, Essig, Zucker und 3 EL Brühe aus dem Topf zugeben und zugedeckt 12 Minuten dünsten, bis die Rote Bete weich ist.
- Das Fleisch aus dem Topf heben und beiseitelegen. Die Kartoffeln in die Brühe geben und 10 Minuten kochen, dann den Weißkohl zugeben und weitere 10 Minuten kochen.
- Das Rote-Bete-Gemüse und den Knoblauch zur Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf einem Spritzer Essig abschmecken, den Topf vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Dill bestreuen und mit je einem Löffel Schmand servieren.
Tipp: Den Schmand erst auf dem Teller zugeben. Kocht er mit, flockt er aus und die Suppe sieht körnig aus.
Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag besser. Beim Aufwärmen nicht mehr kochen, sonst verliert die Rote Bete ihre Farbe.