Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten

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• 1 Stück Hokkaido-Kürbis ca. 800 g
• 1 Stück große Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 20 g frischer Ingwer etwa daumengroß
• 2 EL Öl
• 1 TL Currypulver optional
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch 1 Dose
• 1 Stück Limette Saft
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Kürbiskerne zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver dazugeben und 1 Minute mitbraten.
3. Die Kürbiswürfel zugeben, 2 Minuten unter Rühren anrösten, mit der Brühe aufgießen und aufkochen. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt.
4. Einen kleinen Schluck Kokosmilch zum Garnieren beiseitestellen, den Rest in den Topf gießen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
5. Mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken. Ist die Suppe zu dick, mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.
6. In Schalen füllen, mit einem Schuss Kokosmilch und den Kürbiskernen servieren.

Tipp: Nur der Hokkaido muss nicht geschält werden. Butternut- und Muskatkürbis haben eine harte Schale, die du vorher entfernst.

Tipp: Die Suppe lässt sich gut einfrieren. Den Limettensaft gibst du dann erst nach dem Aufwärmen dazu, so bleibt er frisch.