Ofengemüse mit Halloumi

Zutaten

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• 2 Stück Zucchini in 2 cm großen Stücken
• 2 Stück Paprika rot und gelb, in 3 cm großen Stücken
• 2 Stück rote Zwiebeln in Spalten
• 3 Zehe Knoblauch ungeschält, leicht angedrückt
• 4 EL Olivenöl
• 4 Zweig Thymian Blättchen abgezupft
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise Chiliflocken
• 0,5 TL Salz nur fürs Gemüse, der Halloumi ist schon salzig
• Pfeffer nach Geschmack
• 450 g Halloumi in 1 cm dicken Scheiben
• 1 EL Honig flüssig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Minze Blättchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Rand (ca. 40 × 35 cm) bereitstellen.
2. Zucchini, Paprika und Zwiebeln schneiden. Auf dem Blech mit 3 Esslöffeln Öl, den Thymianblättchen, dem Oregano, den Chiliflocken, dem Salz und Pfeffer vermengen, die Knoblauchzehen dazugeben und in einer Schicht verteilen.
3. Das Gemüse 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Ränder gebräunt sind und die Zucchini sich mit der Gabel leicht einstechen lassen.
4. Den Halloumi aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Das Blech herausnehmen, das Gemüse zusammenschieben und die Halloumischeiben dazwischenlegen. Mit dem restlichen Esslöffel Öl bestreichen und 12 bis 15 Minuten weiterbacken, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Ränder goldbraun sind.
6. Honig und Zitronensaft verrühren und über das Blech träufeln. Die Minzblättchen grob hacken, darüberstreuen und sofort servieren.

Tipp: Halloumi wird zäh und quietscht beim Kauen, wenn er zu lange im Ofen bleibt. Hole ihn nach spätestens 15 Minuten heraus.

Tipp: Dazu passen Fladenbrot, Couscous oder Reis. Reste schmecken am nächsten Tag kalt als Salat.