Rezepte · Suppen & Eintöpfe
Spargelcremesuppe
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Das Aroma sitzt in den Schalen: Aus Schalen und Enden wird zuerst ein Fond gekocht, der später die Suppe trägt. Die Schalen kochen etwa 20 Minuten, länger macht den Fond bitter. Die Köpfe kommen nur kurz in den Fond, damit sie bissfest bleiben.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 750 g weißer Spargel dicke Stangen, geschält; Schalen und Enden aufheben
- 1 l Wasser für den Fond
- 1 TL Salz für den Fond
- 1 TL Zucker für den Fond
- 35 g Butter 10 g in den Fond, 25 g für die Mehlschwitze
- 25 g Weizenmehl Type 405
- 150 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz nach Geschmack, zum Abschmecken
- weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Spargel waschen, im unteren Drittel dick, nach oben dünner schälen und die Enden etwa 2 cm abschneiden. Die Köpfe, die oberen 4 cm, abschneiden und beiseitelegen. Die Stangen in 2-cm-Stücke schneiden.
- Schalen und Enden in einem Topf mit etwa 3 Litern Inhalt mit 1 l Wasser, 1 TL Salz, dem Zucker und 10 g Butter aufkochen und 20 Minuten leise köcheln. Durch ein Sieb gießen und die Schalen leicht ausdrücken. Es bleiben etwa 850 ml Fond.
- Den Fond zurück in den Topf gießen und aufkochen. Die Spargelstücke 12 Minuten darin garen, bis sie weich sind, die Köpfe in den letzten 3 Minuten dazugeben. Die Köpfe mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen, ebenso die Stücke.
- In einem zweiten Topf die restlichen 25 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, es darf nicht braun werden. Den heißen Fond in drei Portionen mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Spargelstücke zurück in den Topf geben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Im Standmixer nur kleine Portionen verarbeiten, höchstens zur Hälfte füllen und die Deckelöffnung offen lassen, ein Tuch darüberlegen. Heiße Suppe dehnt sich aus und kann einen fest verschlossenen Deckel wegsprengen.
- Sahne, Zitronensaft und Muskat einrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und die Suppe 2 Minuten erwärmen. Die Spargelköpfe auf vier Teller verteilen und die Suppe darübergießen.
Tipp: Beim Einkauf auf frische Schnittenden achten. Trockene, graue Enden sind holzig und machen den Fond bitter, sie großzügig abschneiden.
Tipp: Für eine ganz feine Suppe nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen, dabei bleiben Fasern zurück.