Rezepte · Streetfood Europa · Balkan
Pljeskavica-Bällchen mit Ajvar
Vom Balkan-Grill, wo das Hackfleisch weicher ist als überall sonst. Zwei unscheinbare Zutaten sind dafür verantwortlich. Natron und Sprudel machen genau den Unterschied zwischen einer Frikadelle und der weichen, leicht federnden Textur vom Grillstand.
Zutaten
- 400 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 TL Natron
- 100 ml Mineralwasser
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g Ajvar
- 100 g Frischkäse
Zubereitung
- Beide Hackfleischsorten mit sehr fein geriebener Zwiebel, geriebenem Knoblauch, Natron, Salz und Pfeffer mischen.
- Mineralwasser esslöffelweise einkneten, bis die Masse weich und glänzend ist.
- Zugedeckt zwei Stunden kalt stellen, damit das Natron das Fleisch mürbe macht.
- Zwölf flache Bällchen formen und 14 Minuten garen, nach der Hälfte wenden.
- Ajvar mit dem Frischkäse verrühren und als Dip in die Schale geben.