Rezepte · Streetfood Europa · Der Norden
Pierogi mit Kartoffel und Quark
Ruskie Pierogi werden traditionell gekocht — im Heißluftgerät brauchen sie den Umweg trotzdem: erst zwei Minuten in siedendes Wasser, dann in die Hitze. Ohne den Kochschritt bleibt der Teig an der Naht roh, weil dort die doppelte Schicht liegt.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 405
- 150 ml Wasser heiß
- 1 EL Öl
- 6 g Salz
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g Quark trocken, 20 %
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 1 Prise Pfeffer
- 150 g saure Sahne
Zubereitung
- Mehl, Salz, Öl und heißes Wasser zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Kartoffeln garen, durchpressen, mit Quark, der Hälfte der in Butter gerösteten Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen und abkühlen lassen.
- Teig dünn ausrollen, Kreise von 8 cm ausstechen, je einen Teelöffel Füllung daraufsetzen und zum Halbmond fest verschließen.
- Die Pierogi portionsweise 2 Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie aufsteigen, und gut abtropfen.
- Mit Öl besprühen und 12 Minuten backen, nach 7 Minuten wenden.
- Mit der restlichen Röstzwiebel und saurer Sahne servieren.