Rezepte · Hauptgerichte
Quiche Lorraine mit Speck
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Mürbeteig, Speck und ein Guss aus Eiern und Sahne: Die Quiche aus Lothringen kommt mit wenigen Zutaten aus. Das Blindbacken des Bodens macht den Unterschied zwischen knusprig und durchweicht.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Stück Ei
- 0,5 TL Salz
- 1 EL kaltes Wasser bei Bedarf
- 200 g Speckwürfel geräuchert
- 3 Stück Eier
- 200 g Sahne
- 100 ml Milch
- 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
- 0,5 TL Salz
- Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Zubereitung
- Mehl, Salz, Butter und Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten, bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser zugeben. Flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Fläche etwas größer als die Form (28 cm) ausrollen, die Form damit auslegen, den Rand andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte oder Backperlen daraufgeben. 15 Minuten blindbacken, Papier und Füllung entfernen.
- Währenddessen die Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne 5 Minuten anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
- Die Ofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) senken. Speck auf dem Boden verteilen, den Guss darübergießen und mit dem Käse bestreuen.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Der Boden darf beim Blindbacken ruhig leicht Farbe nehmen: Er backt in der Füllung nach.
Tipp: Die Quiche wird beim Abkühlen fester. Warm lässt sie sich schlechter schneiden, kalt schmeckt sie genauso gut.