Möhren-Ingwer-Suppe

Zutaten

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• 2 EL Rapsöl
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 30 g Ingwer geschält, fein gerieben; zwei Drittel zum Dünsten, ein Drittel für den Schluss
• 700 g Möhren geschält, in 1-cm-Scheiben
• 150 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, in 2-cm-Würfeln
• 900 ml Gemüsebrühe heiß; Allergene laut Packung prüfen
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Kürbiskerne zum Bestreuen
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Möhren schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Ingwer mit der Kante eines Teelöffels schälen und fein reiben.
2. Das Öl in einem Topf mit etwa 3 Litern Inhalt bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und zwei Drittel des Ingwers 3 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist, aber noch keine Farbe hat.
3. Möhren und Kartoffeln zugeben, 2 Minuten mitdünsten und mit der Brühe auffüllen. Aufkochen, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln, bis sich eine Möhrenscheibe ohne Widerstand mit der Gabel zerdrücken lässt.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer 1 bis 2 Minuten fein pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Im Standmixer nur in kleinen Portionen arbeiten: höchstens halb füllen, die Deckelöffnung offen lassen und ein Küchentuch darüberlegen. Heiße Flüssigkeit dehnt sich aus und drückt einen fest verschlossenen Deckel weg.
5. Die Suppe auf kleine Hitze zurückstellen. Restlichen Ingwer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren und 2 Minuten erwärmen. Ist sie zu dick, mit heißem Wasser verdünnen.
6. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis sie duften. Die Suppe auf vorgewärmte Teller füllen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Tipp: Die Schärfe frischer Ingwerknollen schwankt stark. Den Schluss-Ingwer deshalb erst zur Hälfte einrühren, probieren und dann nachlegen.

Tipp: Die Möhrenscheiben gleich dick schneiden, sonst sind einzelne schon Brei, während andere noch fest sind.