Brokkoli-Cremesuppe

Zutaten

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• 20 g Butter
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 250 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, in 1,5-cm-Würfeln
• 750 ml Gemüsebrühe heiß; Allergene laut Packung prüfen
• 600 g Brokkoli eine große Krone mit Stiel; Röschen geteilt, Stiel geschält und in dünnen Scheiben
• 150 ml Sahne
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fünf bis sechs besonders schöne Röschen (etwa 60 g) für die Einlage beiseitelegen. Die Kartoffeln in 1,5-cm-Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem Topf mit etwa 3 Litern Inhalt bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, die Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
3. Den restlichen Brokkoli in den Topf geben und ohne Deckel 6 Minuten garen, bis er weich ist, aber noch kräftig grün aussieht. Gleichzeitig die beiseitegelegten Röschen in einem kleinen Topf mit Salzwasser 2 Minuten kochen und kalt abschrecken.
4. Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe sofort mit dem Stabmixer fein pürieren, 1 bis 2 Minuten. Beim Standmixer portionsweise arbeiten und nie mehr als zur Hälfte füllen. Den Deckel nicht fest aufdrehen, sondern die Öffnung freilassen und ein Tuch darüberlegen, weil heiße Suppe Dampf bildet.
5. Die Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und höchstens 2 Minuten erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Die Einlage-Röschen in die Teller legen und die Suppe darübergießen.

Tipp: Frisch schmeckt und sieht die Suppe am besten aus: Beim Aufwärmen verblasst das Grün. Reste nur kurz erhitzen und nicht kochen.

Tipp: Der geschälte Brokkolistiel ist mild und leicht süß. Er gehört in die Suppe, nicht in den Müll.