Rezepte · Streetfood Europa · Balkan
Ćevapčići
Die Masse muss vor dem Formen mindestens vier Stunden ruhen, und zwar gesalzen — das Salz löst das Eiweiß an, und erst dadurch binden die Würstchen ohne Ei und ohne Semmel. Wer sofort formt, bekommt krümelige Hackröllchen, die im Korb zerfallen.
Zutaten
- 400 g Rinderhackfleisch
- 200 g Lammhackfleisch
- 3 Knoblauchzehen gerieben
- 1 TL Natron
- 120 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 10 g Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 6 Fladenbrote
Zubereitung
- Beide Hackfleischsorten mit Salz, Natron, Knoblauch, Pfeffer und Paprikapulver kräftig verkneten, bis die Masse klebrig wird.
- Das Mineralwasser esslöffelweise einarbeiten — es macht die Ćevapčići locker.
- Zugedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
- Fingerdicke Röllchen von 8 cm formen und mit Abstand in den Korb legen.
- 14 Minuten backen, nach 8 Minuten wenden.
- Mit rohen Zwiebelwürfeln im Fladenbrot servieren.