Rezepte · Hauptgerichte
Spaghetti Carbonara
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Die echte Carbonara kommt ohne Sahne aus: Die Soße besteht aus Eigelb, Käse, Pfeffer und dem Fett vom Speck, und sie wird erst abseits vom Herd mit den heißen Nudeln gemischt. So wird sie cremig und nicht zu Rührei.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale oder durchwachsener Speck in Streifen
- 4 Stück Eigelb
- 1 Stück ganzes Ei
- 80 g Pecorino Romano ersatzweise Parmesan, fein gerieben
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
- Reichlich Wasser (4 Liter) aufkochen und kräftig salzen. Den Speck in Streifen schneiden.
- Den Speck in einer großen kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei kleiner bis mittlerer Hitze 8 Minuten langsam knusprig auslassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Eigelb, ganzes Ei, Käse und Pfeffer in einer Schüssel zu einer dicken Creme verrühren.
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung 1 Minute kürzer kochen als angegeben. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
- Die Spaghetti zum Speck in die Pfanne geben, die Pfanne bleibt dabei vom Herd. Die Eiercreme zufügen und rasch mischen, nach und nach etwas Nudelwasser zugeben, bis die Soße cremig an den Spaghetti haftet.
- Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit Pfeffer und etwas Käse bestreut.
Tipp: Steht die Pfanne beim Mischen noch auf dem Herd, stockt das Ei. Die Wärme der Nudeln reicht zum Binden.
Tipp: Das Ei wird nur durch die Restwärme erhitzt und nicht richtig durchgegart. Für Schwangere, kleine Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist das Gericht deshalb nicht geeignet.