Rezepte · Streetfood Europa · Italien
Farinata — Kichererbsenfladen aus Ligurien
Ein Fladen aus vier Zutaten, und trotzdem geht er ständig schief. Der Grund ist immer derselbe: zu wenig Ruhezeit. Der Teig braucht mindestens vier Stunden, damit sich das Kichererbsenmehl vollsaugt. Wer sofort bäckt, bekommt einen bitteren, sandigen Fladen.
Zutaten
- 150 g Kichererbsenmehl
- 450 ml Wasser lauwarm
- 5 EL Olivenöl
- 8 g Salz
- 1 TL Rosmarinnadeln grob gehackt
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kichererbsenmehl mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren und zugedeckt mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Den grauen Schaum, der sich oben absetzt, mit einem Löffel abnehmen — er macht den Fladen bitter.
- Drei Esslöffel Olivenöl und das Salz einrühren.
- Eine passende Form mit dem restlichen Öl ausstreichen, den Teig etwa 5 mm hoch einfüllen und Rosmarin darüberstreuen.
- 18 Minuten backen, bis die Oberfläche gefleckt goldbraun ist und die Ränder sich lösen. Mit grobem Pfeffer heiß servieren.