Rezepte · Streetfood Europa · Italien
Panelle — Kichererbsenschnitten aus Palermo
Palermos Straßenessen aus zwei Zutaten. Traditionell kommen sie zwischen zwei Brothälften, was einer Verdopplung gleichkommt und trotzdem richtig ist. Kalt anrühren ist Pflicht. In heißes Wasser gestreut zieht Kichererbsenmehl sofort Klumpen, die sich nicht mehr auflösen lassen.
Zutaten
- 250 g Kichererbsenmehl
- 750 ml Wasser
- 8 g Salz
- 2 Zweige Petersilie
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Kichererbsenmehl kalt in das Wasser einrühren, bis keine Klümpchen bleiben, und salzen.
- Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa zehn Minuten köcheln, bis die Masse sich vom Topfrand löst.
- Gehackte Petersilie und Pfeffer einrühren, die Masse 1 cm dick auf ein geöltes Blech streichen und zwei Stunden kalt stellen.
- In Rechtecke schneiden, mit Olivenöl bestreichen und 14 Minuten garen, nach der Hälfte wenden.
- Heiß mit Zitronensaft beträufeln und nachsalzen.