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Pan-bagnat-Bissen
Der Name heißt „gebadetes Brot", und genau das ist der Punkt: Das Brötchen wird gefüllt, zusammengedrückt und muss dann mindestens eine Stunde liegen, damit Olivenöl und Tomatensaft durch die Krume ziehen. Wer sofort hineinbeißt, isst ein trockenes Sandwich. ⛔ Und geröstet wird nie — eine knusprige Kruste nimmt keine Flüssigkeit auf.
Zutaten
- 4 runde Weißbrotbrötchen weich, ungeröstet
- 2 Eier
- 200 g Thunfisch in Öl abgetropft
- 2 Tomaten in Scheiben
- 1 rote Paprika in feinen Streifen
- 1 kleine rote Zwiebel in hauchdünnen Ringen
- 60 g schwarze Oliven entsteint, halbiert
- 4 Sardellenfilets
- 1 Handvoll Basilikum
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die Eier 9 Minuten bei 190 °C im Korb garen, in Eiswasser abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden — das ist der einzige Schritt, der Hitze braucht.
- Brötchen waagerecht aufschneiden und aus der unteren Hälfte etwas Krume herausdrücken, damit Platz für die Füllung entsteht.
- Beide Schnittflächen großzügig mit Olivenöl und ein paar Tropfen Essig beträufeln, salzen und pfeffern.
- Tomaten, Paprika, Zwiebel, Oliven, Sardellen, Thunfisch, Eischeiben und Basilikum schichten und den Deckel auflegen.
- Die Brötchen fest zusammendrücken, einzeln in Papier wickeln und mit einem Teller beschwert mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Zum Servieren jedes Brötchen vierteln — die Schnittfläche zeigt die Schichten.