Rezepte · Suppen & Eintöpfe
Pilzcremesuppe
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Der Geschmack entsteht in der Pfanne: Champignons geben erst Wasser ab und bräunen erst, wenn es verdampft ist. Deshalb in zwei Portionen braten, nicht zu früh salzen und nicht ständig rühren. Ein Teil der Pilze bleibt als Einlage in Scheiben.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 600 g braune Champignons trocken geputzt, in 3 mm dicken Scheiben
- 2 EL Rapsöl je 1 EL pro Pilzportion
- 30 g Butter
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 4 Zweig Thymian Blättchen abgezupft
- 1 EL Weizenmehl gehäuft
- 700 ml Gemüsebrühe heiß; Allergene laut Packung prüfen
- 150 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- 0,5 Bund Petersilie fein gehackt
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Pilze mit Küchenpapier oder einem weichen Pinsel säubern, nicht waschen, sie saugen sich sonst voll. Trockene Stielenden abschneiden und die Pilze in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Pilze zugeben und 8 bis 10 Minuten braten, nur gelegentlich wenden, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist und die Scheiben goldbraun sind. Herausnehmen und die zweite Hälfte mit dem restlichen Öl genauso braten.
- Etwa 100 g der gebratenen Pilze für die Einlage beiseitelegen. Die Butter in einem Topf mit etwa 3 Litern Inhalt bei mittlerer Hitze zerlassen, die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Thymian 1 Minute mitdünsten. Die übrigen Pilze zugeben, das Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren.
- Mit der heißen Brühe ablöschen und dabei rühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, ein paar Pilzstückchen dürfen bleiben. Mit dem Standmixer nur kleine Portionen verarbeiten, höchstens halb füllen und die Deckelöffnung offen lassen, ein Tuch darüber. Ein fest verschlossener Deckel hält dem Dampf nicht stand.
- Sahne und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten erwärmen, ohne zu kochen. Die beiseitegelegten Pilze kurz in der Suppe erhitzen, auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Die Pfanne muss groß und heiß sein. Liegen die Pilze übereinander, dünsten sie und werden grau statt braun.
Tipp: Braune Champignons haben mehr Aroma als weiße. Ein Teil davon lässt sich durch gemischte Waldpilze ersetzen.