Rezepte · Beilagen
Kartoffelsalat mit Brühe
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Kartoffelsalat nach süddeutscher Art kommt ohne Mayonnaise aus: Die noch warmen Kartoffeln nehmen heiße Brühe, Essig und Senf auf und werden dadurch saftig. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, besser länger.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Stück mittelgroße Zwiebel
- 250 ml heiße Gemüse- oder Fleischbrühe
- 4 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 4 EL neutrales Öl
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 3 Stück Gewürzgurken optional
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.
- Die Zwiebel sehr fein würfeln. Brühe, Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Die Kartoffeln noch warm pellen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Sofort in die Schüssel geben.
- Die warme Brühe-Mischung und die Zwiebelwürfel darübergeben und vorsichtig mit den Händen oder einem breiten Löffel untermischen, ohne die Scheiben zu zerdrücken.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann das Öl unterheben und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit Schnittlauch und, wenn gewünscht, Gurkenwürfeln servieren.
Tipp: Festkochende Kartoffeln bleiben beim Mischen in Scheiben. Mehlige zerfallen zu Brei.
Tipp: Wirkt der Salat nach dem Ziehen trocken, einfach noch eine Kelle warme Brühe untermischen, die Kartoffeln saugen sie auf.